Je suis français (adjectif, comme dans je suis grand).
Je suis de nationalité française (idem).
Je suis un Français (substantif ou nom si vous préférez).

Attention Aubert, L'Italien et le Hollandais   que vous citez sont des noms d'habitants,de nationalité,  oui, mais des noms communs aussi. Et on met une majuscule par convention.  En revanche, dans la langue italienne, le mot italienne n'est pas un nom, c'est un adjectif qualificatif, on ne lui met donc pas de majuscule. Voir l'explication plus haut de Alco.

Pour Grevisse, ils sont considérés comme

Nous jouons sur les mots, mais il me semble que ce n'est pas exactement la même chose.  Les gentilés prennent un déterminant et  changent selon le genre et le nombre alors que la plupart des noms propres sont invariables.

Ils prennent effectivement une majuscule comme les noms propres. Pour ma part, je ne les ai jamais vus exactement comme des noms propres mais ce n'est qu'une considération personnelle.

Bonsoir !
     Un peu à côté de la question : le nom ‹ français › (la langue française) s'écrit sans majuscule.
     Cordialement.

Bien, tout cela est clairement énoncé, exact, mais je connais cette règle simple depuis bien longtemps. Je cherche néanmoins la réponse à une question plus sournoise, qu'en est-il du substantif "français", "italienne", "japonaise" dans les cas suivants où l'on ne parle pas de personnes ? À votre avis ? Je sèche...

À Longchamp, le Français/français a passé le poteau avec huit longueurs d'avance sur son principal adversaire. (il s'agit d'un cheval)

La belle Italienne/italienne a une accélération fulgurante, autant dire qu'elle en a sous le capot ! (voiture... bien sûr !)

C'est une des Japonaises/japonaises les plus rapides du moment. (encore une voiture)

J'ai beau chercher (Internet, livres de grammaire et de typographie), je ne trouve rien à ce sujet.

L'un d'entre vous pourrait-il éclairer ma lanterne ?

Merci beaucoup !

J'ai vu passer une superbe américaine et j'ai vu passer une superbe Américaine n'ont pas le même sens !